Vannkraftverk bruker ikke opp vannet, men benytter energien som oppstår som følge av fallhøyden på vannet.
Vannet driver turbiner på samme måten som vinn driver vindmøller, man kan også fint bruke vannet etter at det har vært igjennom ett eller flere turbiner.
Du har vel sett att att vannet bare renner videre nedover vassdraget etter at det har vært innom et kraftverk?

Et turbin i et vannkraftverk er i grove trekk bare en mer avansert utgave av et vannhjul, vannet driver hjulet rundt, som igjen drar en generator som produserer strøm.
Så lenge det ikke slutter å regne og snø, eller at det blir så kaldt at alt vannet fryser, vil vi kunne produsere strøm ved hjelp av vannkraft.

For å svare på det andre spørsmålet; Vi MÅ ikke bare bruke ferskvann, det finnes mange metoder som bruker saltvann. Tidevannskraftverk bygges gjerne midt i trange kanaler langs kysten, og utnytter bevegelsen i havet når tidevannet kommer og går. Man har også bølgekraftverk, som bruker flytende bøyer i havet, og henter energi når bøyene flyter opp ned over bølgene.

Vi foretrekker imidlertid å bygge ferskvannskrafterk fordi det har mer energipotensiale, er mindre sårbart for dårlig vær, og vesentlig lettere å vedlikeholde over tid.

Og som MeTheWall påpeker; ferskvann er ikke en ressurs vi noen gang vil gå tom for. Tvert imot. Det har vært mye spekulasjon blant forskere om hvor alt vannet på planeten vår kommer fra, og en hypotese er at det stammer fra meteorer som har truffet kloden opp igjennom årene. Hvis det stemmer, så vil vi faktisk bare få mer og mer vann etter hvert som tida går.

Det er også viktig å påpeke at vi også bruker saltvann for å produsere drikkevann i mange deler av verden. Dette kalles destillering av sjøvann, og det er en prosess hvor man i praksis koker saltvann og fanger opp dampen. Saltet blir liggende igjen, ettersom det ikke fordamper (dette er forøvrig også hvordan vi produserer havsalt for matlaging) - og da står du igjen med drikkevann. Du kan bruke den samme teknikken for å rengjøre skittent vann også, for eksempel ved å koke urin (ew).

Det skal imidlertid også sies at destillert sjøvann smaker helt jævlig.

Vil bare legge til at solsystemet vårt nå er forholdsvis stabilt, så forhåpentligvis vil vi ikke oppleve det samme bombardementet som mest sannsynlig foregikk når Jorda ble forsynt med vann.
Det er derimot ikke utenkelig at vi i fremtiden kan ta i bruk vann fra asteroider, men da der de befinner seg, ikke vente til de eventuelt kommer hit.

Neste gang du spiser reker, tenk over at i tradisjonell rekefarming så bruker man (skitner til) ~2000 liter vann (gjerne brakkvann, men det kommer ann på reketypen). Per reke.
Et plagg med sterke farger? Lett 10-20 ganger tallet over, og med masse farlige kjemikalier i vannet etterpå.

Det er vannforbruk. Strømgenerering skitner ikke til vannet, det stjeler bare litt bevegelsesenergi.