http://www.food-info.net/images/msg2.jpg

"Det finnes tilsammen 315 E-nummer, tilsetninger som er godkjent av EU og dermed også i Sverige. Ingen kan holde oversikt over dem alle i hodet. Så om man bare tenker å lære seg ett eneste utenat er dette mitt forslag: E 621."
Slik begynner kapittel 12 i Mats-Eric Nilssons bok "Den Hemliga Kocken".

MSG, mononatriumglutamat (monosodium glutamate), smaksforsterker; dette er betegnelsen som skjuler seg bak en tilsetning i veldig mange matvarer vi spiser - E 621.


I vanvittig mange ferdigmatprodukter, halvfabrikata og annen mat hvor kvaliteten er så dårlig at man må bruke smaksforsterkere til å gjøre maten spiselig, finner vi E 621 i stor skala. Leverpostei, pølser, kjøttpudding, fiskekaker, fiskeboller, krydderblandinger (f. eks. tacokrydder, grillkrydder, aromat og buljong), potetgull - listen er skrekkelig lang med produktene der produsentene tar snarveien i kampen om forbrukerne.

Astma, hodepine/migrene, fedme(i form av forstyrrelser av metthetsfølelse og stoffskifte), avhengighet (som en rus) og mye mer, utgjør en lang rekke av symptomer som burde få varsellampene til å til å blinke. Disse symptomene er (foreløpig) lite forsket på og det har ikke fått helsemyndigheter i Norge til å advare/forby bruk av E 621. Likevel er det ikke lov som tilsetning i barnemat, da forskning viste hjerneskader på avkommet til gnagere.

Tidligere ble store inntak av MSG kjent som "kinesisk restaurant-syndrom", da det ble meldt om personer som fikk kraftige reaksjoner på stort inntak av MSG som ble tilsatt i maten. Dette var reaksjoner som hodepine, brystsmerter, svettetokter, følelsesløshet i og rundt munnen, kraftig rødhet i hudet og kraftig hovenhet i ansiktet. Det ble antatt at dette rammet mennesker med en overfølsomhet/allergi mot MSG.

Den femte smaken, umami, er mye av svaret på den utstrakte bruken av E 621. Salt, søtt, surt og bittert er de fire grunnsmakene vi kjenner så godt. Men det fins altså en femte smak som vi finner i mye spekemat, saltet mat og fermentert mat (bl.a.). Serranoskinke, ansjos og parmesan er eksempler på umami i sin naturlige form (Les mer om umami her). MSG/E 621 er, kort og godt, kjemisk fremstilit umamismak i konsentrert form.

E 621 har mange kjente effekter som gjør det fristende for produsentene å bruke. Men først og fremst bidrar denne smaksforsterkeren til å nettopp forsterke smaken i de produktene som er så stappet fulle av billige ingredienser at den opprinnelige smaken (til f.eks. kjøtt i pølser) er nærmest borte. Dette er svært kostnadseffektivt for produsentene og så lenge forskningen er mangelfull, det er fullt lovlig og forbrukerne ikke boikotter (eller i det hele tatt vet om) disse produktene, fortsetter bruken.


Det er ingen tvil om at forbrukeren sitter med makten når man velger hvilke produkter man kjøper og med dette påvirker produsentene. Velger du vekk den dårlige maten med E 621? Synes du det er viktig å vite at det du spiser er trygt? Vet du om varer norske konsumenter (kanskje uvitende) spiser i mengder som inneholder MSG?

Og ikke minst... Er skepsisen overdrevet?

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Monosodium_glutamate.svg/200px-Monosodium_glutamate.svg.png


Kilder:
Mats-Eric Nilsson - Den Hemliga Kocken
Wikipedia.org
Food-info.net
Diverse nettsider

Takker for informasjonen!
Da skal jeg lesse på med gastromat neste gang jeg vil imponere venner og familie med gourme-middag...

Har noen bommet på adressen til nyhetsspeilet.no for å lande på freak.no med et svært og grotesk mageplask?

Jeg ser virkelig ingen grunn til at noen "varsellamper skal begynne å blinke" ved et normalt og balansert kosthold, og dessuten har jeg ikke mer viten om emnet enn det du nettopp serverte meg, hvilket jeg anser som svada uansett.

Det får være opp til næringsmiddeltilsynet å ta seg av saker som dette, de pleier som regel å ha litt snøring på tingene de må hanskes med.

Du kjem med mange spekulasjoner og påstander her, men du underbygger dei ikkje. Kva er det som tyder på at det er skadeleg i vanlege doser? At det kan gi bivirkninger i ekstremdoser er i mitt hode ikkje veldig interessant - det gjer salt også.

Døme på kritikk mot MSG. (Litt barskut språkbruk, men men.) I kliniske studiar blir MSG nytta til å laga åt feite rottedyr, og såleis fær du drøftingar som herne.

Så det er rett nok grunn til eit ordskifte.

Takk for fine linker! Blir spennende å følge utviklingen videre, for det er jo definitivt ikke noen to-streker-under-svaret-konklusjon de kommer med, men et tydelig ønske om en reevaluering og videre forskning.

Fortsatt lurer jeg på om det er noen som er positive til denne bruken av MSG, eller som overhodet ikke bryr seg (og eventuelt hvorfor)? Finnes det gode argumenter FOR bruken vil jeg veldig gjerne høre dem, akkurat som jeg vil høre motargumentene!

Tror ikke de forskningsrapportene der er veldig pålitelige.

http://en.wikipedia.org/wiki/Monosod...ealth_concerns

http://scienceblogs.com/insolence/20...in_my_food.php

De som pusher MSG-myten er visst samme folk som prøver å kjempe mot vaksiner.

Dette blir for dumt, parmesan-ost og tomater inneholder begge høye mengder frie glutamater - vil TS forby disse også? Lær deg litt kildekritikk...

http://www.glutamate.org/

Dette er faktisk en ganske velkjent sak.... Ikke at jeg er hysterisk opptatt av det, men jeg er bevisst på mitt inntak av msg. I visse amerikanske stater jobber de med å begrense bruken av stoffet.

Jeg liker heller ikke at de tilsetter slikt i maten vår. Men når etterspørselen er så stor, vi er neste 7 milliarder folk på jorda (og amerikanerne skal ha alt i double xxl tripple mega), så blir vel produsentene nødt til å ty til slike snarveier. Det er mange stoffer vi vet for lite om, men E133 er et av de vi ihvertfall skal holde oss unna. Er en grunn til at den blå spiderman-isen forsvant like fort som den kom.
Jeg er sikker på at de som driver med selvberging, har et mye bedre matliv. Tenk å spise 100% egenprodusert mat hver dag? wæow.

(offtopic: ikke vondt ment, men flere av dere likner litt på bestemor Hun har ei laaaang liste med E-stoffnummer, hva det kan og vil gjøre osv. Like spennende hver gang hun handler, hun sjekker e-stoffer og slikt Egentlig er det bare bra, synes jeg, så mye rart som matvareprodusentene skal proppe i oss. Det var vel heller få som visste om MSG, E-stoff dittogdatt og umami i 1943. Igjen, så var verden litt annerledes når folk drev med selvberging

Tja... at det finnes mye av naturlige varianter av MSG i f.ex. parmesan og tomater vil ikke si at det er bra å tilsette det i massevis for å "jukse" med mat for å få den til å smake bedre.

F.ex. er er tilogmed VANN(!) farlig hvis du drikker for mye av det, jern er giftig i store doser osv. Man bør i det hele tatt ikke overdrive med noe som helst - selv ting kroppen TRENGER i visse doser kan være farlig hvis det blir for mye. Det betyr at hvis matprodusenter tilsetter relativt store doser av MSG i billig-mat for å få den til å smake bedre, så kan man raskt få i seg større mengder enn det som egentlig er trygt.

Jeg tenkte ikke på det da, men i sommer kjøpte jeg og dama noe billig serranoskinke i sverige, som smakte mildt sagt snodig, og dama likte den ikke i det hele tatt, selv om hun vanligvis liker serranoskinke. Dessverre har vi kasta pakka, men jeg skulle gjerne ha tatt en titt for å sjekke om det tilfeldigvis var tilsatt en god slump av MSG for å gjøre produksjonen raskere og billigere.

C0nc0rdance har lagd et veldig godt youtube-klipp som gjennomgår hva MSG er og evt. helserisiko forbundet med det: http://www.youtube.com/watch?v=QLxxnk5MI74

Først; naturlig eller kunstig har absolutt ingenting å si - glutamat er glutamat uansett kilde. For det andre; parmesan-ost inneholder hele 1,2% fri glutamat, langt mer enn en ferdigmiddag (~0,5%). For det tredje; siden glutamat er en helt vanlig aminosyre inneholder kroppen din nesten 2 kilo av stoffet - helt naturlig!

Brystmelk inneholder forresten 216mg/L fri glutamat, skal man forby amming?

Jeg datet en naturfagslærer i en periode og hun snakket mye om MSG og hvor skadelig det var av x antall grunner som jeg ikke husker(..)
Når det er sagt så kan jeg nevne at tilogmed Kineserne (vi var i kina på tidspunktet) hadde skilt utenfor restauranter osv. hvor det stod "NO MSG". Jeg har mye godt å si om Kina, men det er jo ingen tvil om at de gir ganske blanke i slike ting som dyrebeskyttelse og sosiale rettigheter o.l. Det er et litt søkt poeng, men alikevell et poeng at når selv de har fått ferten i at "dette er noe vi må slutte med" som bryr seg så lite om sånne ting så er det rart at det ikke har vært økt fokus på dette.

Man kan jo flåse rundt med at det kanskje hører hjemme på nyhettspeilet, men det var det sikkert noen som sa når man begynte å fokusere på og undersøke effekten av transfett. En plass må man begynne å ta tak i det.

Det er bare det at man har tatt tak i det, igjen og igjen og igjen og igjen og igjen og igjen og igjen, det har blitt gjort tusenvis av vitenskaplige forsøk - og ingen av dem har vist noen skadelige effekter.

At noen kinesere er hjernevasket og ønsker mat uten MSG og enkelte serveringssteder dermed dekker denne etterspørselen er fortsatt ikke bevis for noe som helst.

Nå er det vel ikke så normalt å spise like mye parmesan som det er ferdigmat. Vet selv ikke om hvilke mengder man må opp i for at dette skal være skadelig, men det sier jo seg selv at man får i seg mer gjennom tilsetning i ferdigmat enn i parmesan f.eks. (gitt tallene dine).

Greit å bli litt mer bevist på alle tilsetningsstoffene her i Norge..