Noen som vet hvor jeg får kjøpt eller bestilt(online, deepweb?) srirachasaus uten smaksforsterkere og muligens en litt sunnere variant overall?

Mulig jeg begynner å bli utdatert, men hvorfor i herrens navn skulle man se til deep web etter sriracha?

Det er en fryktelig enkel saus å lage selv - basisen er Chili, hvitløk, sukker, salt, eddik. Kokes, blender og siles. Ferdig. Holdbar i måneder. Da kan du lage den så sterk du vil og bruke sukker og salt etter smak og behag eller helse. Noen har fiskesaus i, andre litt tørket Chili. Noen fermenterer chilien først - litt mer arbeid, men ikke vanskelig. Nøyaktig oppskrift Googles på sekunder - velg en akkurat du har troen på, da blir det som regel best.

Du trenger bare å dra til nærmeste etniske dagligvareforretning og kjøpe denne:



Det er ihvertfall den beste srirachaen jeg har vært borti.
Ingredienser:

Du vet at MSG (natriumglutamat) er det du får hvis du tar litt salt på en skive tomat?

Glutaminsyre er en av de vanligste aminosyrene (byggesteiner for proteiner) og glutamat er også en viktig nevrotransmitter. Til enhver tid har du rundt to kilo egenprodusert glutamat i kroppen og det meste av glutamat du får i deg er naturlig bundet til maten du spiser.
Den er såpass viktig for riktig funksjon at vi har smaksløker kun for dette. Disse står for smaken vi kaller umami, eller rik kjøttsmak.

Det meste av smaksforsterkere er basert på sukker, salt, syre eller glutamat. Det er legitimt å ville unngå de to første, spesielt med tanke på de enorme mengdene med salt og sukker som gjemmer seg i mye ferdigsaus.
Men da foreslår jeg at du gjør som lidran sier og lager sausen selv – det er veldig enkelt og da kan du smake den til akkurat som du ønsker.

Bare som et ørlite tillegg til Svartbaks eksellente svar. Det farligste i chilisausen er faktisk grunnen til du kjøper den (håper jeg). Altså kapsaisin er et alklaloid, og som alle andre alkaloider så er det giftig. Altså normale doser er helt harmløst, men ved store nok doser, så kan en dø av det ja. Dette har skjedd, ved at noen har spist alt for mye av alt for sterk chili eller har vært eksponert for for mye pepperspray. For eksempel så har 50 % av rottene dødd i dyreforsøk, når de har fått injisert 9,5 mg/kg kroppsvekt kapsaisin i bukhinna. En kan sammenligne dette med det opphausede virkemiddlet glyfosat i et vist sprøytemiddel. Der injisering i bukhinna har vist 5600 mg/kg kroppsvekt. Altså kapsaisin er 589,5 ganger giftigere enn glyfosat.

Det er også et par konserveringsmidler i sausen. Den ene er kaliumsorbat og den andre er natriumbisulfitt. Kaliumsorbat er faktisk dannet fra rogn og asal. Asalslekta har det vitenskapelige navnet Sorbus, så da vet du hvorfor syra heter sorbinsyre også. Kaliumsorbat er kaliumsaltet av sorbinsyre, og kalium er et livsviktig næringsstoff.
Konserveringsmidler er der, for å hindre vekst av uønskede organismer. Gode eksempler er mugg og diverse bakterier. De fleste artene mugg produserer veldig leie mykotoksiner. Noen av dem er ekstremt giftige også. Neppe aktuell for chilisaus, men bare som et eksempel:
Det er 3 arter mugg, som virkelig er ille med tanke på toksiner. Disse er lumsk penselmugg Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus og Aspergillus ochraceus. Der de to førstnevnte produserer aflatoksiner, der en av de (B1) er en av de mest kreftfremkallende stoffene vi vet om. Den sistnevnte produserer okratoksin, som også er kreftfremkallende, men det også ødelegger nyrer og immunforsvaret også.
Dette er bare for å understreke, at det er en god grunn til at enkelte konserveringsmidler blir brukt.

Huy Fong (ofte bare kalt rooster sauce på engelsk) som avbildet over, er den originale srirachaen (først fremstilt av en vietnamesisk innvandrer til USA, men oppkalt etter en liten by i Thailand - den første R-en er stum, så det uttales "siratsja"). Den var lenge vanskelig å oppdrive i mitt nærområde samt større omegn - både dagligvarekjedene og flere grønnsakshandlere førte en konkurrent frem til noen måneder siden. Oppskriften er som andre har nevnt, ikke hemmelig, så kopiprodukter er godt nok for de fleste, og jeg ser for meg at en butikkjede kan finne på å velge andre produsenter hvis store partier skal kjøpes inn og penger kan spares. Har riktig nok registrert at originalen er tatt inn den senere tiden, og ja, jeg er også enig i at den er marginalt best.

Coop og i alle butikker.den beste fåes kjøpt på innvandrer sjapper

Jeg tror noen millioner thaier vil protestere vilt på framstillingen om at deres tradisjonelle saus er oppfunnet i og at originalen framstilles i USA. Huy Fong er muligens "originalen" på det amerikanske markedet, men kan definitivt ikke kalles den originale srirachasausen.

Yeah, de har den overalt. Hvis med «kommersielt produkt» du mener Sriracha fra Huy Fong Foods spesifikt, kan dette bli verre siden dagligvarehandel ikke fører akkurat det merket, så vidt jeg vet.
Noen nevnte 'rooster sauce' over. Så se etter flasken med hane på. Jeg har en sånn som jeg kjøpte på en innvandrerbutikk i sentrum.

Tipper også du relativt lett kan kjøpe denne på vanlig internett, uten å bruke TOR.

E621 er for øvrig E-nummeret for MSG. Hvis du er redd de skal snike i det under et falskt flagg, bare se etter den koden for ingrediensen.
Produsenter har lov til å skrive litt forskjellig på ingredienslista (innenfor rimelighetens grenser), men de må bruke spesifikke E-nummer på alt av tilsetningsstoffer.

Men, Sriracha uten MSG er altså en umulighet, i og med at det opptrer naturlig i sausen.
Det er derfor den smaker så digg og gjør at det du putter sausen på smaker diggere på grunn av den.