Har jobba mange år både å Pizzabakeren og Dolly...

Dolly kan jeg ikke si så mye om, for der kom bunnene ferdig bakt hver dag. På PB bakte vi bunnene selv. Hovedforskjellen fra typisk oppskrift du finner på melpakken er at det er ganske mye fett og smør i bunnene på slike sjapper. Så du kan prøve deg frem med det. Akkurat blandingsforhold husker jeg ikke...
En annen viktig ting, som folk flest ikke gidder er å gi deigen tid til å heve. Minimum 10 minutter i bollen før du ruller den ut, og en time etter at den er rullet.

Sausen er også vanskelig å si noe om, da denne kom som en tomatsaus, og vi tilsatte en krydderblanding (som jeg ikke vet hva bestod av)

Et siste ninjatriks som jeg er overrasket over at såpass få tenker på selv er at ALT kjøtt som skal på pizzaen skal legges på rått. Ikke forstek verken kjøttdeig, kylling, biffstrimler eller hva det nå skal være... Blir mye bedre og mye saftigere.

Bare husk å steke den lenge nok:-)

Jeg har selv jobbet i fem år på pizzeria i en av de største kjedene i landet. Generelt kan jeg si at man bør bruke HØY (så høy som mulig i en vanlig stekeovn) varme når pizzaen stekes, og aller helst skal pizzastein som er skikkelig forvarmet benyttes for å få en knasende sprø bunn.

Utover det skal alle ingredienser unntatt sopp (som du gjerne kan forsteke i ovn med litt limesaus, pepper og olivenolje), som nevnt over her, legges på rått (scampi kan være litt tricky dersom den er frossen, dog).

Om du legger ingrediensene over eller under osten har en del å si. Følgende ingredienser skal legges over osten:

Skinke, pepperoni, paprika, baconskiver, biff, tomat, jalapenos (kan også legges under), sopp, nachos, parmaskinke, reker/scampi, kylling, og andre ting som gjerne skal stekes.

Følgende ingredienser skal legges under osten:

Løk, baconterninger, ananas, nøtter, oliven, kjøttdeig og mais. Tror jeg skal ha fått med meg det meste nå, men generelt: Ting som gjerne skal kokes.

Andre ting man gjerne bør huske på:
-Unngå alt for mye garnityr! Dette er en felle svært mange går i. Det er faktisk bedre med for lite enn for mye.
-Begrens antall ingredienser og krydder. Hold det enkelt, da fremheves smaken i hver enkelt ingrediens bedre!
-Sprø bunn er kritisk for opplevelsen.
-Benytt skikkelig pizzaost som gir god tyggemotstand, og ikke bli altfor sprø.

Til pizzasaus kan du f.eks varme opp tomatpurè, og ha oppi koriander, hvitløk, pepper og litt eddik. Finhakket vårløk og litt chili er også godt.

Bunnen kan jeg dessverre ikke hjelpe til med, men jeg har gode erfaringer med ferdigdeig kjøpt i butikken (husker ikke hva den het , men ikke den fra Peppes). Om man lager bunn selv kan jeg anbefale å lage bunnen så tynn som mulig, da er det lettere å kontrollere konsistensen.

Min personlige favorittoppskrift: Pepperoni, cashewnøtter og jalapenos + hvitløksdressing.

Jeg visste jeg hadde glemt noe Basilikum er selvfølgelig et must i pizzasaus.

Forøvrig har (eller har hatt, hvertfall) både Dolly og Peppes tynne "italienske" pizzabunner på menyen. Jeg velger dog alltid andre kafeer og restauranter dersom jeg skal spise pizza, - er ikke fan av pizzakjedene, så er ikke helt oppdatert.