Hei,

Så en video fra epic meal time som heter big dirty mannibgwich. Der lagde de noe som heter pulled pork. Hva er det? Svineskank?

Takk for langt og utdypende svar. Kp til deg

Ser ut som det stykket de bruker er det kanerne kaller pork belly er vel vår ribbe tenker jeg.

Det varierer veldig med hvor man er plassert geografisk.
Ulike steder bruker ulike deler av dyret. Italienerne bruker hele grisen i sin porchetta(forøverig fantastisk).

Kan jo også legge til at folk flest ikke har en smoker liggende å slenge i Norge. Så om du vil lage det samme så fungerer en grill med lokk greit. Husk at du ikke skal grille kjøttet ditt over glødene kull, indirekte varme er stikkordet her. Allikevel blir det fort veldig varmt i grillen, så jeg anbefaler å følge med og fyre forsiktig.
De gangene jeg har laget dette så fyrer jeg en grill med kull og hiver på litt ved i tillegg(man vil ha litt røyksmak). Når kjøttet har fått grillet seg nok til at det har en grei stekeskorpe så slenger jeg shitten i stekeovn på ruffly 100grader i mangemange timer. Det å lage pulled pork tar tid og ved enkelte tilfeller har det fått stå over natten hos meg.

Får helt vann i munnen jeg.
Hva med å gå sous vide på svinet? Laaang koketid på lav temp feks 55 grader?
La stå i et døgn kanskje?

Mtp røyksmak kan en ikke jukse og enten lage sin egen barebecue saus eller kjøpe typ hickory smoked bbq sauce?
Eller må man til med grill og flis? Frist lite å gå ned i gården å fyre grillen i bakgården nå i kulda.

Funker fett med sous vide.
Et døgn tror jeg er et bra utgangspunkt, men jeg ville brukt høyere temp; tenker at 70-75grader bør funke. Og så ville jeg hardgrillet shitten for å få litt deilig stekeskorpe.

Hvis du skal lage det en dag. Ring meg med en gang får jeg kommer til å ha våte drømmer om den grisen du snakka om.

Har lest mye om sous vide og de virker som om 55 er det som anbefales. Hadde en tabell som viste koketid og temp men har vist slettet den og fant den ikke igjen på nettet nå i farten.

Men virker som om konsensus er på 55 grader og å gi kraftig stekeskorpe for mest mulig smak og Maillard effekten. Med mindre det er noe spesielt med svinekjøtt som gjør at det skal ha høyere temperatur tror jeg at 55 er en god gyllen regel på kjøtt, fisk trenger endel lavere. Fugl er jeg usikker på.

Får bli et romjulsprosjekt men dette skal lages. Og jeg skal forsøke på 55 grader. Blir det feil får jeg heller øke tempen neste gang. Har forsøkt med hel entrocote på 55 grader og den ble så mør at den nesten kunne spises med skje. Perfekt rosa og saftig ute av en annen verden.

Det er også mulig å lage pulled pork i stekeovnen. Et triks er å bruke liquid smoke (finnes i de fleste litt større matbutikker). Du finner flere oppskrifter på pulled pork lagd i ovn via Google.

Det handler mest om at svinekjøtt bør ha en høyere temperatur for å bli bra. Pulled pork skal heller ikke være rosa, det skal være ferdig for å kunne pulles fra hverandre. Prøv å Google "kjernetemperatur gris" eller noe så får du sikkert et bra treff med tanke på temperatur.

Kan en da bruke den typen røykaroma som de selger på apoteket? Og skal en bare spraye det over kjøttet eller hvordan skal man bruke det? Og hva er passelig og hva er too much?