http://www.food-info.net/images/msg2.jpg
"Det finnes tilsammen 315 E-nummer, tilsetninger som er godkjent av EU og dermed også i Sverige. Ingen kan holde oversikt over dem alle i hodet. Så om man bare tenker å lære seg ett eneste utenat er dette mitt forslag: E 621."
Slik begynner kapittel 12 i Mats-Eric Nilssons bok "Den Hemliga Kocken".
MSG, mononatriumglutamat (monosodium glutamate), smaksforsterker; dette er betegnelsen som skjuler seg bak en tilsetning i veldig mange matvarer vi spiser - E 621.
I vanvittig mange ferdigmatprodukter, halvfabrikata og annen mat hvor kvaliteten er så dårlig at man må bruke smaksforsterkere til å gjøre maten spiselig, finner vi E 621 i stor skala. Leverpostei, pølser, kjøttpudding, fiskekaker, fiskeboller, krydderblandinger (f. eks. tacokrydder, grillkrydder, aromat og buljong), potetgull - listen er skrekkelig lang med produktene der produsentene tar snarveien i kampen om forbrukerne.
Astma, hodepine/migrene, fedme(i form av forstyrrelser av metthetsfølelse og stoffskifte), avhengighet (som en rus) og mye mer, utgjør en lang rekke av symptomer som burde få varsellampene til å til å blinke. Disse symptomene er (foreløpig) lite forsket på og det har ikke fått helsemyndigheter i Norge til å advare/forby bruk av E 621. Likevel er det ikke lov som tilsetning i barnemat, da forskning viste hjerneskader på avkommet til gnagere.
Tidligere ble store inntak av MSG kjent som "kinesisk restaurant-syndrom", da det ble meldt om personer som fikk kraftige reaksjoner på stort inntak av MSG som ble tilsatt i maten. Dette var reaksjoner som hodepine, brystsmerter, svettetokter, følelsesløshet i og rundt munnen, kraftig rødhet i hudet og kraftig hovenhet i ansiktet. Det ble antatt at dette rammet mennesker med en overfølsomhet/allergi mot MSG.
Den femte smaken, umami, er mye av svaret på den utstrakte bruken av E 621. Salt, søtt, surt og bittert er de fire grunnsmakene vi kjenner så godt. Men det fins altså en femte smak som vi finner i mye spekemat, saltet mat og fermentert mat (bl.a.). Serranoskinke, ansjos og parmesan er eksempler på umami i sin naturlige form (Les mer om umami her). MSG/E 621 er, kort og godt, kjemisk fremstilit umamismak i konsentrert form.
E 621 har mange kjente effekter som gjør det fristende for produsentene å bruke. Men først og fremst bidrar denne smaksforsterkeren til å nettopp forsterke smaken i de produktene som er så stappet fulle av billige ingredienser at den opprinnelige smaken (til f.eks. kjøtt i pølser) er nærmest borte. Dette er svært kostnadseffektivt for produsentene og så lenge forskningen er mangelfull, det er fullt lovlig og forbrukerne ikke boikotter (eller i det hele tatt vet om) disse produktene, fortsetter bruken.
Det er ingen tvil om at forbrukeren sitter med makten når man velger hvilke produkter man kjøper og med dette påvirker produsentene. Velger du vekk den dårlige maten med E 621? Synes du det er viktig å vite at det du spiser er trygt? Vet du om varer norske konsumenter (kanskje uvitende) spiser i mengder som inneholder MSG?
Og ikke minst... Er skepsisen overdrevet?
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Monosodium_glutamate.svg/200px-Monosodium_glutamate.svg.png
Kilder:
Mats-Eric Nilsson - Den Hemliga Kocken
Wikipedia.org
Food-info.net
Diverse nettsider
"Det finnes tilsammen 315 E-nummer, tilsetninger som er godkjent av EU og dermed også i Sverige. Ingen kan holde oversikt over dem alle i hodet. Så om man bare tenker å lære seg ett eneste utenat er dette mitt forslag: E 621."
Slik begynner kapittel 12 i Mats-Eric Nilssons bok "Den Hemliga Kocken".
MSG, mononatriumglutamat (monosodium glutamate), smaksforsterker; dette er betegnelsen som skjuler seg bak en tilsetning i veldig mange matvarer vi spiser - E 621.
I vanvittig mange ferdigmatprodukter, halvfabrikata og annen mat hvor kvaliteten er så dårlig at man må bruke smaksforsterkere til å gjøre maten spiselig, finner vi E 621 i stor skala. Leverpostei, pølser, kjøttpudding, fiskekaker, fiskeboller, krydderblandinger (f. eks. tacokrydder, grillkrydder, aromat og buljong), potetgull - listen er skrekkelig lang med produktene der produsentene tar snarveien i kampen om forbrukerne.
Astma, hodepine/migrene, fedme(i form av forstyrrelser av metthetsfølelse og stoffskifte), avhengighet (som en rus) og mye mer, utgjør en lang rekke av symptomer som burde få varsellampene til å til å blinke. Disse symptomene er (foreløpig) lite forsket på og det har ikke fått helsemyndigheter i Norge til å advare/forby bruk av E 621. Likevel er det ikke lov som tilsetning i barnemat, da forskning viste hjerneskader på avkommet til gnagere.
Tidligere ble store inntak av MSG kjent som "kinesisk restaurant-syndrom", da det ble meldt om personer som fikk kraftige reaksjoner på stort inntak av MSG som ble tilsatt i maten. Dette var reaksjoner som hodepine, brystsmerter, svettetokter, følelsesløshet i og rundt munnen, kraftig rødhet i hudet og kraftig hovenhet i ansiktet. Det ble antatt at dette rammet mennesker med en overfølsomhet/allergi mot MSG.
Den femte smaken, umami, er mye av svaret på den utstrakte bruken av E 621. Salt, søtt, surt og bittert er de fire grunnsmakene vi kjenner så godt. Men det fins altså en femte smak som vi finner i mye spekemat, saltet mat og fermentert mat (bl.a.). Serranoskinke, ansjos og parmesan er eksempler på umami i sin naturlige form (Les mer om umami her). MSG/E 621 er, kort og godt, kjemisk fremstilit umamismak i konsentrert form.
E 621 har mange kjente effekter som gjør det fristende for produsentene å bruke. Men først og fremst bidrar denne smaksforsterkeren til å nettopp forsterke smaken i de produktene som er så stappet fulle av billige ingredienser at den opprinnelige smaken (til f.eks. kjøtt i pølser) er nærmest borte. Dette er svært kostnadseffektivt for produsentene og så lenge forskningen er mangelfull, det er fullt lovlig og forbrukerne ikke boikotter (eller i det hele tatt vet om) disse produktene, fortsetter bruken.
Det er ingen tvil om at forbrukeren sitter med makten når man velger hvilke produkter man kjøper og med dette påvirker produsentene. Velger du vekk den dårlige maten med E 621? Synes du det er viktig å vite at det du spiser er trygt? Vet du om varer norske konsumenter (kanskje uvitende) spiser i mengder som inneholder MSG?
Og ikke minst... Er skepsisen overdrevet?
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Monosodium_glutamate.svg/200px-Monosodium_glutamate.svg.png
Kilder:
Mats-Eric Nilsson - Den Hemliga Kocken
Wikipedia.org
Food-info.net
Diverse nettsider