Jeg er en sucker for sterk mat og bruker derfor en del chili-baserte sauser i hverdagen for å krydre tilværelsen.
Men, jeg synes de fleste sriraca og tabasco-lignende sauser er fine på hete men litt kjipe på smak. Blir fort mye eddik, hvitløk og fermenterte noter, det hele blir rett og slett litt ubalansert. Nå er jeg lei av dette og lurer derfor på om noen har en anbefaling av en saus som har mye hete, men også er fin på smak?

Kan fint være en annen type saus enn chilibaserte, så lenge heten er med.
Det er også en fordel om man får tak i sausen i landet, men kan jo handle på nett om det er noe virkelig bra der ute.

Er helt enig med deg. I landet finner du ikke så mye annet enn sriracha hot chili sauce... går snart tom for ordentlig habanero fra Mexico, så blir nok å kjøpe en hot sauce bestseller på nettet.

Jeg har lett etter det samme og synes også at de tradisjonelle eddik-baserte sausene ofte har alt for mye syre. Favoritten hittil er Cholula (den med trekork) som er svakere enn f.eks original Tabasco og altså ikke voldsomt sterk, men som smaker veldig godt. Den bruker også eddik som konserveringsmiddel men er rundere og mer smaksrik enn mange andre sauser.

Anbefaler Encona Hot Pepper Sauce. Fås kjøpt på frukt- og grøntbutikker.

http://ep.yimg.com/ca/I/hotsauceworld_2253_31680211

Ultra Death fordi da har ikke eddik innholdet noe å si, du smaker ikke noe annet enn smerte uansett

Chili Klaus kan du sjekke ut.

Jeg gikk bort fra hot sauce, og begynte med krydder i stedet. sausene blir er som regel alt for syrlige, og får maten til og smake sterk, ja men dritt.
Derfor begynte jeg med krydder. Kanskje noe du burde prøve?

Cayenne pepper, er en slager viss du får den "fersk".
Husker ikke hva de andre heter, men kan legge det til når jeg kommer hjem

Jeg fikk en gang Marie Sharps hot-sauces i gave og hadde sansen for de.
http://www.mariesharps-bz.com/products.html

Jeg hadde Beware og No Whimps Allowed.

Eddik brukes jo mye for å få holdbarhet, derfor er det mye bedre med krydder og at man kan lage fersk saus når man trenger det. Ett godt alternativ når man skal lage fersk saus er kefir baserte sauser, kefir, tomatpurre som base, tilsette chili og andre ting man har lyst på og man har en knall saus til kebab, pizza etc. Røkt chili som knuses og brukes som krdder piffer også opp det meste :-) Finn heller en god saus og ikke tenk på styrken, tilsett krydder selv så blir den akkurat så sterk som man vil :-)

Ein kan lage det sjølv, om ein vil. Eg bruker ofte olivenolje med tørka chili, kvitløk, salt og pepper ++ Dette er jo ikkje hotsauce, meir som dressing, men det er knall godt

Jeg bestiller cholula fra nettet. min favoritt:P

Er ikke så bevandret i sterksausverdenen, men jeg handlet hos disse folka for en stund siden. Kjøpte det som kalles "Psycho drops" og bruker det i mikroskopiske mengder i mat, og som en ondskapsfull spøk mot venner og bekjente Det smaker ikke så mye, men er jævlig sterkt! De har et stort utvalg forskjellige sterke ting, rimelig frakt, og alle sausene deres er merket i en skala etter hvor sterke de er. Håper bidraget mitt hjelper deg!

Jeg elsker sterk mat og har prøvd det meste, hvis du har lyst på noe som er så sinnsykt sterk, sjekk ut http://www.stupidhotsauce.com , du trenger ikke mye i maten for at dette skal svi

Jeg bruker oftest bare chilipaste og/eller kajennepepper selv. Heinz chilisaus blir fort god med litt kajenne til. Har før i tida prøvd en del forskjellig fra ebay, der kan du jo markere for free shipping og finne mye rart innen chili sauser o.l.

Hvilken variant er det du har kjøpt? Jeg har smakt sriracha med mye eddik smak, og det er ikke å anbefale.

Huy Fong's Sriracha er uten tvil den beste av sitt slag!

Rooster og Flying Goose-label, en med gulletikett med chili på, Sriraja Panich og i tillegg har jeg vært gjennom Flying Goose-varianter med forskjellig smaksprofil.
Og joda, jeg er enig i at Rooster aka. Huy Fong er den beste av srirachatypene jeg har smakt hittil, men den blir fortsatt temmelig ubalansert imo.

Kom jo på her at Kantonesisk chili olje er ganske fint. Tror jeg skal spise meg litt lei på det mens jeg leter etter den ultimate sausen.

Kajennepepper er ikke akkurat sterk da!..
Det blir jo bunnløst, når en nesten bruker et glass i en liten kjel suppe, og synes den ikke er sterk nok. Da er det bedre å kjøpe glass med "chili hot" piri piri. Men hvis du kjenner god effekt av kajenne, anbefaler jeg deg å være forsiktig med piri piri'en!
Og ellers så er Heinz sin chilisaus så mild, at Trumph (tror det er han som eier fabrikken) burde fått en ørefik. Det begynner å bli ille, når folk som nesten ikke spiser chili, klager på sausen ikke er sterk nok! Og dette gjelder den sausen det står "extra hot" på!

Da mener jeg det er mye bedre å lage av tomatketchup, altså at du rører diverse krydder i denne. Chili, koriander, hvitløk, basilikum ++ er blant mine favoritter da.


Ellers så vil jeg nevne en litt morsom "fun fact"...
I chili har du alkaloiden capsaicin, som gir den sterke smaken. Denne har et tilvenningspotensiale (du tåler større og større doser), slik som en del andre alkaloider har. Mens hos svart, grønn og hvit pepper (alle kommer fra arten Piper nigrum) så har du alkaloiden piperin, men piperin har ikke denne tilvenningseffekten. Altså svart pepper "blir ikke svakere og svakere" etter som du spiser pepper.

Ellers så er alkaloider flest mere eller mindre giftig. Og noen kan være ganske ekstremt giftig, der du bl.a. har aconitin som har en dødelig dose på 3-6 mg. Mens piperin og capsaicin er så og si ufarlige. Iallfall slik som vi får i oss dem!

Amdb73:
Nå snakker vi jo også om smaker her,ikke bare hva som er sterkest. Og om du bruker heinz chilisaus med kajenne oppi så får du en saus som smaker godt. Og uansett om piri piri er sterkere enn kajenne så dreper det mye mer av smaken på maten også. Kunne gått full retard og anbefalt noe saus av Mad Dog eller Blair's. Men Moret nevner i første innlegg at han er fornøyd med hvor sterkt tabasco o.l er,men ikke smaken.

Pain is Good - Jamaican style

Synes denne er kjempe god og bruker den på nesten alt
Smaker av scotch bonnet, habanero og ananas.

Får kjøpt den i flere av de store matbutikkene i Sverige, eksempelsvis på Maximat på Nordby. Finnes flere typer fra Pain is Good serien, men tror Jamaican style er den sterkeste.

http://www.hotsauce.com/Pain-Is-Good...uce-p/1871.htm

Anbefaler Sriracha på det varmeste. Bruker det nesten hver dag. Litt dumt at de selger så små flasker i Norge, men tror du kan få tak i de store til lav pris i Sverige.

Chili Hot Piri Piri er kajennepepper

Får lett 740ml flasker med sriracha (rooster-label) om du går inn i riktig butikk også.

Den det står "Chili Hot Piri Piri" er kajennepepper, sjekk innholdsfortegnelsen.

Her mener jeg at du nesten argumenterer mot deg selv her. Men rotten som jeg er, så skal jeg selvsagt argumentere hvorfor.

[COLOR=Purple]For det første[/COLOR], så vil ikke jeg kjøpe en "chilisaus", som en faktisk må putte i chilipulver hvis den skal bli sterk. Spør du meg, så blir det som tomatketchup nesten uten tomatpuré, og at man må tilsette tomatpuré i ettertid. Eller løksuppe uten løk? Slike produkter vil nå ikke jeg støtte!!


For det andre, så vil jeg si, at de sterke sausene IKKE dreper smaken! Riktig nok, så har jeg opplevd at den TRS "Extra hot" saken, ved for høye doseringer har smakt bittert. Men bruker man hodet, og er litt forsiktig så kjenner en ikke dette.
Men tilbake til argumentasjonen.
En chilifrukt eller chilipulver har også noe smak i seg selv. Noen sorter har veldig mye smak, slik som 'Habanero' som faktisk smaker noe lignede som aprikos. Mens andre sorter har veldig lite smak, bortsett fra styrke. Men uansett så mener jeg, at den sterke "smaken" i chili ikker er smak, Men det er nervereseptorer i munnen, som måler skade, som fyrer. De fem kjente smakene er som sagt, søtt, salt, surt, bittert og umami. Og ved å spise chili, så får en med tiden en tilvenningseffekt. Sammen med at en fint kjenner smaken av maten, selv om det er en god del chili i maten.
Så mitt poeng er faktisk, at desto sterkere chili du bruker, så vil du kjenne smaken av maten bedre! For da trenger du mindre chili, som setter smak, for å få ønsket chilieffekt. Men det blir også vanskeligere å dosere chilien da. Men allikevel dit utsagn er i bunn og grunn feil.





Tull!
For det første så er det 36 godkjente arter innen slekta Capsicum (denne inneholder alle arter og sorter paprika og chili). Og paprika, jalapeno og cayenne er forskjellige sorter av arten Capsicum annuum, mens piripiri sorten er under arten Capsicum fructescens. Og her krasjer ditt argument totalt.

Egentlig ikke, men heller ikke så langt unna!
Piripiri kommer mest sannsynlig fra Afrika. Og "piri piri" betyr "pepper pepper" på swahili. Mens 'Birds eye' er avlet frem i Asia. Men de er avlet frem til nesten å være det samme.

Kildekritikk?
Det var også en gang en gjøk som skrev noe slikt som dette på Wikipedia om brokkoli: Brokkoli er en blanding mellom blomkål og asparges... bla bla.
Som er så på vidda av en påstand, at en kan si det slik:
"Hunderasen 'Dachs' er en kryssning mellom ulv og kongekobra"
Og ikke nok med dette, det kom også som en "viten-notis" i Nationen en gang. Blant de som har litt peilig, så har jo dette frembragt en del latterkuler.
Selv om di påstand ikke er så ille. Men mange påstår veldig mye rart, uten å ha noe som helst greie på det de plaprer om!
Og det er ofte de som kan minst, som roper mest!..

Gammel tråd, men: Jeg bestillte denne saken fra ArticChili (http://www.arcticchili.com/product/s...ent-chilisaus/) og fikk den forleden dag.

Den smaker godt, men er noe av det aller mest intense jeg har opplevd med tanke på styrke. Vi snakker "hvor skal jeg gjøre av meg"-opplevelse og nummen gane lenge etterpå. Bedre på burgeren enn fra teskje.

Produktet er forresten helnorsk - det er jo populært i dag.

Olje hjelper også, men det jeg synes hjelper best er rett og slett sukker.

Har aldri vært noe hot sauce-entusiast, men er glad i sterk mat og jeg leste i denne tråden for nesten et år siden og har siden prøvd å faktisk smake på hot saucen fremfor å bare la den brenne. Noe jeg jeg har lagt godt merke til er eddiksmaken som jeg setter lite pris på. Heinz-sausene er egentlig helt forjævlig, for eddiksmaken setter seg i ganen og blir der og i forbindelse med grillsesongen kjøpte jeg den nye habanero-sausen deres. Den var sterkere enn de andre jeg har smakt, men eddiksmaken er der.

Er det noen som har forslag til en god saus? Altså en som ikke har den typiske eddiksmaken?

Prøv min uten eddik da vel. Den er nok bare for holdbarheten sin skyld.

Jeg tok denne fra hukommelsen. Jeg fikk en chilener til å lage dette til meg for en 10-15 år siden, så det er ikke sikkert den inneholdt eddik i det heletatt.

Hadde håpet på tips om hvor jeg kunne få kjøpt en slik saus.
Men jeg skal teste ut din også

Dette er verdens beste hot saus! Bestilles på nett eller kjøpes i karibien.

https://www.google.no/url?sa=t&sourc...W_aq3jWDeRMvdw

Har dere prøvd den første norske hot saucen Midsummer?
Laget på norskdyrka Habanero og fermentert i 9måneder!
http://http://www.matcompaniet.no/images/norske/midsummer/midsummer3.jpg