Jeg testes for alkohol hver uke. Og så spiste jeg en gryte med rødvin i. Vises det på prøven? Jeg tenkte ikke på det...
LOGG INN
... eller du kan registrere deg nå
Du må være registrert og logget inn for å kunne legge ut innlegg på freak.no
Dette nettstedet er avhengig av annonseinntekter for å holde driften og videre utvikling igang.
Vi liker ikke reklame heller, men alternativene er ikke mange. Vær snill å vurder å slå av annonseblokkering, eller å abonnere på en reklamefri utgave av nettstedet.
|
5
1742
|
http://www.hvafor.no/praktisk/koker-...-bort-i-sausen
Står litt mer om hvor mange grader osv
Argumentet man ofte blir servert er at alkohol har et lavere kokepunkt enn resten av sausen, slik at det er fysisk umulig at det er noe igjen. Alkoholen fordamper.
For å være nøyaktig koker alkohol på 78,4° celsius. Altså lavere enn vann. Så det er sant at alkoholen forsvinner først. Men, tenk over det. Varmer man opp vann til 100 grader, vil ikke alt vannet i kjelen forsvinne på et blunk. Det ville i så fall gjort det utfordrende å koke poteter. Kokende vann i en kjele fordamper sakte men sikkert. Og det gjør også alkohol i en saus. Altså forsvinner den ikke med et poff.
Andre ingredienser i sausen blir også gjerne ignorert. På samme måte som at salt øker kokepunktet til vann, vil også salt og andre elementer i sausen påvirke kokepunktet til alkoholen. Og da gjerne til et høyere kokepunkt.
En vanlig måte å lage for eksempel rødvinssaus på, er å la den putre i et kvarter etter man har hatt i rødvinen. Da gjenstår faktisk hele 40% av alkoholen. Dermed et tankeeksperiment:
Si at man forsyner seg rikelig, med 1 dl rødvinssaus.
En god rødvinssaus er stort sett bare spedd ut med rødvin. La oss si at 85% av sausen er ren rødvin. Resten er smør, urter og annet snacks.
Altså 0,85 dl rødvin på tallerkenen.
Videre er det bare 40% alkohol igjen i rødvinen i sausen.
Altså, ligger det en alkoholmengde tilsvarende 40% av 0,85 dl = 0,34 dl rødvin på tallerkenen.
Et rødvinsglass tar gjerne rundt 1,5 dl.
I vårt tankeeksperiment har man dermed fått i seg nesten et fjerdedels rødvinsglass.
Har man i rødvinen rett før servering blir regnestykket faktisk at man får i seg 0,85 dl * 85% = 0.72 dl eller nesten et halvt rødvinsglass. Da er det faktisk mulig å blåse rødt om man setter seg rett i bilen og kjører.
For å være nøyaktig koker alkohol på 78,4° celsius. Altså lavere enn vann. Så det er sant at alkoholen forsvinner først. Men, tenk over det. Varmer man opp vann til 100 grader, vil ikke alt vannet i kjelen forsvinne på et blunk. Det ville i så fall gjort det utfordrende å koke poteter. Kokende vann i en kjele fordamper sakte men sikkert. Og det gjør også alkohol i en saus. Altså forsvinner den ikke med et poff.
Andre ingredienser i sausen blir også gjerne ignorert. På samme måte som at salt øker kokepunktet til vann, vil også salt og andre elementer i sausen påvirke kokepunktet til alkoholen. Og da gjerne til et høyere kokepunkt.
En vanlig måte å lage for eksempel rødvinssaus på, er å la den putre i et kvarter etter man har hatt i rødvinen. Da gjenstår faktisk hele 40% av alkoholen. Dermed et tankeeksperiment:
Si at man forsyner seg rikelig, med 1 dl rødvinssaus.
En god rødvinssaus er stort sett bare spedd ut med rødvin. La oss si at 85% av sausen er ren rødvin. Resten er smør, urter og annet snacks.
Altså 0,85 dl rødvin på tallerkenen.
Videre er det bare 40% alkohol igjen i rødvinen i sausen.
Altså, ligger det en alkoholmengde tilsvarende 40% av 0,85 dl = 0,34 dl rødvin på tallerkenen.
Et rødvinsglass tar gjerne rundt 1,5 dl.
I vårt tankeeksperiment har man dermed fått i seg nesten et fjerdedels rødvinsglass.
Har man i rødvinen rett før servering blir regnestykket faktisk at man får i seg 0,85 dl * 85% = 0.72 dl eller nesten et halvt rødvinsglass. Da er det faktisk mulig å blåse rødt om man setter seg rett i bilen og kjører.
Vis hele sitatet...
|
|