Ja, Arduino har nok datakraft.
Det at grbl brukes av flere er jo et godt tegn på at den gjør jobben bra.
Om det er verdt det med Arduino må du nesten finne ut selv, avhengig av hva du har fra før av. (En gammel PC med parallellport + LinuxCNC er billigere hvis du har PC'en fra før av).
Ellers blir det jo økonomi: 1 x Arduino + 1 x grblshield mot det du må betale for en cnc controller.
Fordelen med å basere seg på noe som kjører open source programvare er jo at dersom man ønsker og endre på noe så har man muligheten til det.

Vil anbefale en av "geckodrive" driverne. Disse er noe av de bedre for oss dødlige.