Men hvorfor vil man gjøre det? Ikke bruke salt. Salt er jo fra gammelt av viktig for å forlenge brukstiden på kjøtt og fisk.

Feks samene bruker jo tørking av kjøtt fortsatt. De tørker blant annet hjerter, og ribbesider av reinkjøtt. Men de bruker jo salt. De salter, enten tørrsalting eller i saltlake også tørker de det. Vi kjøpte tørket reinsdyrkjøtt på Røros for en tid tilbake, og det var en hyggelig handel. De fortalte om prosessen, hvor lenge de saltet, om tørking etc. De tørket i minusgrader for å være helt sikre på å unngå fluer osv. Spesielt de tørkede hjertene var morsomme. Samene brukte det som nistemat når de var ute å gjetet, for det tørkede kjøttet veide lite, tok lite plass og var konsentrert energi. Saltet hjalp på kroppens saltbalanse og smaken var en mellomting mellom spekekjøtt, og innmat. Overraskende godt var det.

Forstod det slik at grunnen til at de delte opp kjøttet i mindre deler når de tørket var for å sikre rask nok tørking og at alt kjøttet ble tørket slik at det ikke råtnet innerst. Om du bare salter nok så råtner det jo ikke. Feks fenalår er jo et godt eksempel. Skinkene italienerne tørker er jo svære, med de tørrsalter først slik at hele skinken er begravd i salt. Så henges de i opptil 2-3 år kanskje for de dyreste og mest eksklusive skinkene.