Svinnet som det var snakk om var vel det kjøttet som må skjæres vekk etter modningen er ferdig. Vekttapet du sikter til her er vel bare vann ?

I butikken er det nok summen av vekttap i form av vann (mer kjøtt, mindre vann), at de har skjørt vekk denne hinna (svinn i form av kjøtt som skjæres vekk og kastes) samt at det sikkert koster litt å rigge til alt sammen før det ligger i butikk, klart for tilberedning.

Alt kjøtt kan vel tørrmodnes/modnes i pose. Så at den ene nettsiden også beskrev høyrygg som et godt utgangspunkt (riktignok ikke til biff). Men ja, god marmorering mørere stykker, eller mørbrad med fettkappe virker som gode valg til biff. Skal prøve dette jeg også.