Ikke rist brygget. Du kan riste for å tilsette oksygen i starten, men etter at prosessen har begynt så er det best å bare glemme hele greia i en uke eller 2. Om du introduserer oxygen under fermenteringen kan du ende opp med eddik. Gjær, og sukker i et oksygenfattig miljø blir alkohol, men om du tilsetter oksygen så får du noe annet.