Definitivt Höyrygg av bra kvalité med andra ord hård och fast med mycket god marmorering, då får du en god fettprocent också.

Att blanda i bibringe och Entrecotê som någon nämnde är bara onödigt då bringan knappt innehåller fett därmed blir färsen lätt mager och visst att Entrecotê i princip sitter en bit längre upp från Höyryggen även om "Högrevshjärta" indikerar övergången mellan dessa två detaljer så är det synd att kvarna ett sånt fint biffstycke som Entrecotê då det ej kommer påverka smak eller konsistens nämnvärt förutsatt att du inte handlar Klass 4 mjölkkossor och kommer sänka fetthalten ytterligare vilket leder till torra hamburgare.

Ifall du brukar dra på Harrytur så kan jag rekommendera EuroCash "1788" Höyrygg som ett bra exempel på perfekt kött att göra hamburgare på, kostar runt 80SEK/kg och frågar du snällt så kvarnar dom åt dig, tänk dock att två gånger i kvarnen med kan vara att föredra när du har kvalitetskött med hög fetthalt även om många förespråkar en gång.

Funkar lika bra att handla lokalt tänk bara på att Höyryggsbiten ska vara väldigt fast, du ska alltså kunna trycka hårt på den med redig kraft utan att den formar sig för då behöver du inte ens stycka upp den eller öppna vacuumpacka för att veta att den har god marmorering och att köttet är mört om du förstår hur jag menar.

Det här är det viktigaste av allt då det inte spelar någon roll hur bra recept eller kryddblandning du har, är inte köttet av hög kvalite så får du inte ett superbt resultat, köttkvalitén gör skillnaden mellan en god måltid och smaksorgasme.

Lycka till och var inte rädd att experimentera i köket.