Ettersom du har nullstillt iphonen og byttet passord, så er det svært lite sannsynlig at du blir overvåket.
På eldre iOS versjoner kunne man installere spy software på offerets telefon. På nyere iOS versjoner er den eneste måten meg bekjent, å overvåke telefonen via iCloud, og da trenger man passordet.
Så min mening er at du er trygg.
Har hatt flere iPhones som har de symptomene du beskriver, så sikkert bare telefonen som begynner å bli gammel.