Sitat av
vidarlo
Den har ei anna viktig oppgave og - halde bakterier ute. Ettersom gjær utvikler CO2, sikrer gjærlåsen at det vere svakt overtrykk CO2 i bryggekaret, og ergo vil ikkje villgjær og andre artige bakterier snike seg tilbake i brygget så lett.
Bare som en tilføyelse: Uten gasslås så vil det komme oksygen til brygget. Og er det eddiksyrebakterier til stede da, så kan du banne på du får eddik. For det er nærmest umulig å ikke få med eddiksyrebakterier, men disse trenger oksygen for å oksydere etanol(alkohol) om til etanal (etylaldehyd) og til slutt etansyre (eddik), som gir energien disse bakteriene lever av.
