stc1000 som du har lika til er ikke en pid.
Den skrur på ett rele når temp er under en verdi og av igjen når den er over en hysterse verdi,

Ikke så bra til sousvide som en pid.

Jeg foreslår at du velger PID'n men du trenger et ssr og temp sensor f.eks pt100. Ser ut til at den tar en treleder.

Forslag til ssr: http://www.ebay.com/itm/NEW-TA4-SNR-...b4667b&afsrc=1

I sousvide ønsker man å holde temp på +-0.2 grader eller bedre. Tror ikke du klarer det med stc1000.

Mange diy sousvide bruker sestos pid som ser omtrent ut som den andre du har linka til som for meg ser grei nok ut, uten at jeg har noen regeranser. Uansett bør du få en med ssr utgang