Da bør du ta en titt på denne. Jeg er uenig med fuzzy76. Enten må du definere i HTML at det er og skal brukes Latin1 ellers må du konvertere PHP fila di til UTF8. At du må konvertere inputen er en veldig dårlig løsning.

Hvordan du setter charset i HTML finner du her:
https://www.w3schools.com/html/html_charset.asp

Hvordan du konverterer PHP fila varierer fra editor til editor. I notepad++ har du en egen encode meny du kan bruke.