Eggehvite i Norge skal være pasteurisert så salmonella skal egentlig ikke være et problem.
Det som faktisk kan bli et problem ifølge enkelte studier er at det kan gå ut over opptaket ditt av biotin. Rå eggehviter inneholder avidin som binder seg til biotin i tarmen og kan hindre opptak, dog dette gjelder ved stort inntak.

Andre studier mener på at man kun tar opp 50% av proteinet når egget ikke er varmebehandlet.