Rimelig. Fettet kommer ikke fra melken, men dannes av bakteriene i osten.
Fløten er det desidert fineste du kan få direkte fra melka, det er den det er minst av, den som smaker best og derfor den som er dyrest og kan brukes til bla. eksklusive varer som smør.
Ost på sin side er i grunn bare en måte og konservere melken på, siden ost kan lagres mye mye lengre enn melk.
Ergo ville det vært veldig rart om man ikke skilte ut den fine fløten før man lagde "dårlig" ost av melka den hvis man ser på historien, tradisjonen og begrunnelsen for hvorfor ost i det hele tatt finnes.
Myse er som du sier et avfallstoff etter osteproduksjon igjen, men også det kan brukes i forskjellige mysoster.