Mn er faring er at det er akkurat like lett å få jevn stekeskorpe på induksjon. Og nesten like lett på kokeplate eller kjeramisk topp. Og om man tenker seg litt om før steking og velger stekepanne etter hva en ønsker å oppnå så spiller faktisk gass eller grill lite til ingen rolle for hjemmekjøkkenet.

Steke biff? La biffene ligge på kjøkkenbenken en time eller to, de mørner litt. Biffene stjeler ikke så mye varme fra stekepannen når de har romtemperatur før steking. Fjerne overflatefuktighet på biffene før de går i pannen, raust med salt og legg biffene i en godt varmet støpejernspanne. Støpejern gir deg stekeskorpe og maks karamellisert overflate på det du steker fordi godset i pannen er så tykt at det holder godt på varmen og sikrer jevn temperatur.

Jeg vil faktisk si at overflaterengjøring og vask er så enkelt og likefrem på induksjon og kjeramisk topp at det for tipper vekten over i favør av induksjon eller kjeramisk topp. Spesielt induksjon varmer så raskt at jeg ikke ser fordelen med gass. Selv til selskaper, helgemiddag er det en svært begrenset meny for de fleste. Og med rett planlegging for forberedelser vil jeg si at det er ikke type komfyr som avgjør om du lykkes med middagen eller ikke. Gassovner med tunge støpejernstopper er pes å vaske, om det feks fosskoker litt for heftig og du står med ryggen til å skjærer grønnsaker. Pluss at de aller fleste nordmenn ikke har gasslinje inn i boligen. Og da må du forholde deg til gasstanker, bytting eller fylling av gass, og du må faktisk huske det.