Bare som et ørlite tillegg til Svartbaks eksellente svar. Det farligste i chilisausen er faktisk grunnen til du kjøper den (håper jeg). Altså kapsaisin er et alklaloid, og som alle andre alkaloider så er det giftig. Altså normale doser er helt harmløst, men ved store nok doser, så kan en dø av det ja. Dette har skjedd, ved at noen har spist alt for mye av alt for sterk chili eller har vært eksponert for for mye pepperspray. For eksempel så har 50 % av rottene dødd i dyreforsøk, når de har fått injisert 9,5 mg/kg kroppsvekt kapsaisin i bukhinna. En kan sammenligne dette med det opphausede virkemiddlet glyfosat i et vist sprøytemiddel. Der injisering i bukhinna har vist 5600 mg/kg kroppsvekt. Altså kapsaisin er 589,5 ganger giftigere enn glyfosat.

Det er også et par konserveringsmidler i sausen. Den ene er kaliumsorbat og den andre er natriumbisulfitt. Kaliumsorbat er faktisk dannet fra rogn og asal. Asalslekta har det vitenskapelige navnet Sorbus, så da vet du hvorfor syra heter sorbinsyre også. Kaliumsorbat er kaliumsaltet av sorbinsyre, og kalium er et livsviktig næringsstoff.
Konserveringsmidler er der, for å hindre vekst av uønskede organismer. Gode eksempler er mugg og diverse bakterier. De fleste artene mugg produserer veldig leie mykotoksiner. Noen av dem er ekstremt giftige også. Neppe aktuell for chilisaus, men bare som et eksempel:
Det er 3 arter mugg, som virkelig er ille med tanke på toksiner. Disse er lumsk penselmugg Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus og Aspergillus ochraceus. Der de to førstnevnte produserer aflatoksiner, der en av de (B1) er en av de mest kreftfremkallende stoffene vi vet om. Den sistnevnte produserer okratoksin, som også er kreftfremkallende, men det også ødelegger nyrer og immunforsvaret også.
Dette er bare for å understreke, at det er en god grunn til at enkelte konserveringsmidler blir brukt.