View Single Post
Et stort tips til gjæringstemperatur er å holde seg LANGT under 28,4 grader. Om en gjærer i så varm temperatur vil resultatet nesten garantert bli rett og slett dårlig eller iallefall dårligere enn nødvendig. Husk at under stormgjæring så er gjerne tempen i gjærkar 3-4 grader høyere enn i rommet gjæringen skjer. Det betyr at en presser gjæren til å arbeide helt mot hva som er levegrensen for gjæren. Det er også kjent at gjæren produserer mer fusel og estere når en gjærer varmt. Resultatet er dårlig sprit og mye skallebank.

Anbefaler å gjære kaldt. Ca 18 grader i rommet er perfekt. Tar lang tid, ca 2-3 uker men gir deg en optimal sats og det lar også gjæren "rydde opp" sukkeret i satsen spises langsommere men det blir færre uønskede biprodukter fra gjær. Husk gjær er levende organisme, når noe går inn må også noe gå ut. Vi ønsker masse alkohol ut fra gjæren og minimalt med fusel og ester. Gjær kaldt og la alltid satsen gå ferdig. Noen dager ekstra gjør bare godt. Dessuten skal alltid satsen være helt klar og fin.
Sist endret av ompapa; 6. november 2012 kl. 12:47.