Takk for en detaljert fremgangsmåte! Her er det også noen varsellamper som blinker for meg, men det kan godt hende de blinker fordi jeg ikke har peiling. I andre tilfeller skal man alltid begynne med høy varme og så skru ned. Gjør man det i omvendt rekkefølge her fordi man faktisk ønsker kokeeffekten, i motsetning til når man steker en burger?
Kotelettene i seg seg selv er hverken veldig møre eller veldig seige. Det er stykningsdeler fra nakken. For at kjøttet ska bli mørt bruker mange varianter av koking/brassering. Feks stekeskorpe, så under lokk med buljong, kraft, vin eller vann i pannen så varmebehandles kjøttet under lokket. Det er skånsomt og tørker ikke ut kotelettene, de blir lett tørre som helvete om de får mye varme for lenge.
Så ja, metoden jeg beskrev fungerer kjempefint uten lokk. Og det er null stress å få stekeskorpen på tampen av varmebehandlingen. Den blir akkurat like god på den måten. Du kan jo gjøre et eksperiment. Del pakken i to og lag halvparten slik jeg beskrev, også reverserer du min metode på siste halvdel. Da starter du med varm panne, gjerne både olje og smør, stikk gal ende av en tre sleiv i fettet i pannen, når det "bruser" rundt skaftet er pannen varm nok. Legg i kotelettene i par minutter på hver side og ta kotelettene ut av pannen, så varmen ned lav og vent noen minutter slik at pannen kjøles ned før legger tilbake koteletter og steker på svak varme i 10+ min på hver side.
Da vet du hva du liker best til neste gang.
Sist endret av _abc_; 27. august 2021 kl. 18:09.