Jo lenger den står jo mer sukker vil gjære og ende opp som alkohol. Fordelen er selvfølgelig at du får en sterkere vin mens du også vil få en vin som kan bli sur om du gjærer for mye av sukkeret.
Så det du bør gjøre er å se ann på oechselsmeteret og ha oppi gjærstopperen når du har hva ditt vinsett anbefaler.
Du kan selvfølgelig også ha oppi mer sukker og bruke gjærstopp før alt dette gjærer for å få en vin som er både sterkere og søtere, vær da obs. på at for mye alkohol innhold kan påvirke smaken og gjøre den udrikkelig.