View Single Post
#D4AF37
moret's Avatar
Trådstarter
Kan jo quote meg selv fra en annen tråd på forumet her , går ut på det samme :
se der..

erowid sa kokepunkt på 200grader også.
My bad

Anyways, har stekt muffins på 220 graderog det funket fjell.. Hvorfor lurer du kanskje? Jo, det skal jeg fortelle deg: Det skal en del til for at en deig blir 200grader tvers igjennom.
Noen som har spist nybakt brød her? Ja, det er varmt og ryker og er fint, men, det er ikke 200 grader

Det som skjer i kaken er at egg, mel og andre bindemiddler setter i gang med emulusjon og greier og endrer konsistens. For egg er dette rundt 62-65(har rettet på temperaturen, ned 10 grader fra original post) grader om jeg ikke husker feil(lenge siden jeg lagde noe med temp-måler og emulusjon). Og dette er en temperatur som er en del under 200 grader. Kanskje skorpen holder temmelig høy temperatur, men innholdet er langt unna. Så om ovnen kjører 500 grader så går det bra en stund, siden innmaten i varen din fortsatt har en relativt lav temperatur..
Vis hele sitatet...