I tillegg til det andre har sagt:

Riktig panne kan ha mye å si, støpejern holder på varmen på en måte som blikktynne teflongreier ikke gjør, og er bedre til å steke kjøtt av andre grunner også. Kjøtt har en tendens til å sette seg litt fast, men slippe når det har fått god stekeskorpe. Bruk fett, selvfølgelig, men vær obs på at forskjellige typer stekefett har forskjellige maksgrenser for hva de tåler. Smør/margarin kan med fordel bli gyllenbrunt før du steker, men vær forsiktig så du ikke overdriver. Bruk gjerne litt tid på å la panna komme opp til riktig temperatur.

Hvis du steker flere burgere samtidig er det greit å ha i bakhodet at burgerne avkjøler panna. Du vil som regel ha nokså sterk varme, så ikke hiv oppi for mange om gangen.

Smashburgere er (med hensikt) betraktelig tynnere enn McD (som jeg ikke ville kalt burger ). Spesielt disse skal stekes på en temperatur ca. innerste sirkel i Helvete, men bare i et øyeblikk.