Gjæringen er en prosess. Jo mer du stresser gjæringen med varme jo mer avfall blir produsert under gjæringen. Det kalles vel fusel. Det finnes hurtiggjær og ymse triks men det enkleste for å få god sprit er nok å la gjæren jobbe sakte og sikkert på jevn temperatur og gå til satsen er gjennomsiktig, klar og og fin. Gjæring under 20 grader er bra. Tar lengre tid men gir bedre sprit.