Ser jeg leste litt raskt, trodde det sto 1000W på selve saga.
Step down konverteren KAN levere 8,33A, men det betyr ikke at den vil det uavhengig av hva du kobler til.
Hvis det står på sagen din at den trekker 5A, så er det bare 5A som kommer ut fra transformatoren din.

Det du må sørge for er at trafoens watt er høyere/lik sagen din, noe du har gjort ved å bruke en 1000w trafo på en 600w sag.
Så er det bare å sørge for at output spenning fra trafo er lik merkespenningen til saga.

Startstrøm på motorer løser man i prinsippet med å endre karakteristikk på sikringen, men hvordan en kortvarig(ms) peak på opp til 8*merkestrøm påvirker en så liten transformator skal jeg ikke uttale meg om. Den klarer i hvertfall ikke å levere det, så det kan kanskje medføre startproblemer.