Men likevel; gjæren spiser ikke alt sukkeret, og den vil ikke gjære ubegrenset. Selv om sukkeret er lettspaltet har vil mengden alkohol som oppnås ha sammenheng med forholdet mellom gjær og sukker, mengdene av begge i forhold til totalinnhold, temperatur og luftfuktighet samt tid.
Å oppnå mer enn 13-15% med noe som fortsatt er drikkbart kreves det mer enn en plastbalje på badegulvet...