Syrer hjelper ikke mot fett, hvis vi ser bort ifra de verste. Altså eddik og sitronsyre hjelper ikke. Mitt argument får som så:

Fett er en gruppe estere (ester er en stoffgruppe der alkohol og syre er reagert i sammen), som er oppbygd av alkoholen glyserol (noen ganger kalt glyserin eller propyltriol) og fettsyrer. Hvert fettmolekyl består av ett molekyl glyserol og tre fettsyremolekyler. Der hydrogenet i OH bindingene reagerer med OH i karboksylleddet (COOH) i fettsyra og danner vann. Altså du får esteren (her fett) og vann fra reaksjonen, som danner estere. Forskjellige fettyper blir oppdelt etter å ha så og så mange % av hver enkelt fettsyre. Men mange av fettsyrene har navnet sitt fra sitt hovedopphav. Slik som palmitinsyre i palmeolje, og oleinsyre i olivenolje.

Når (patte)dyr og vi fordøyer fett, så hjelper ikke saltsyra i magen en døyt. Fettet glir uforandret igjennom magesekken med saltsyra. Den blir først angrepet i tolvfingertarmen, der galle fungerer litt som såpe, og lager bitte små pærler av fettet i maten. I tolvfingertarmen blir også enzymet lipase skillt ut, som spalter fettsyrene fra glyserol. Fettsyrene og glyserol blir deretter absorbert i tarmen, og fraktet rundt i blodet.

Når du blander lut/kaustisk soda med fett/matolje, så vil luten også spalte denne esterbindingen. Da går reaksjonen som så:
Lut er natriumhydroksid NaOH. Det som da skjer, er at OH i luten, vil reagere med syra og glyserolen, så du får glyserolen med sine tre OH-grupper. Mens natriumet binder seg til karboksylgruppa der hydrogenet er i syra, så du får såpe (opprinnelig består såpe av salter av fettsyrer). Natrium- (eller enda bedre kalium-) ionet vil gjøre så produktet kan løse seg mye lettere i vann. og dermed bli med ut avløpet.

Vi kan ta et eksempel på et fettmolekyl, som kun inneholder palmitinsyre for enkelhetens skyld.


Red: Ellers når det gjelder mengde med kaustisk soda, så tipper jeg at en spiseskje er mere enn nok.