Så godt some alle apper nå sender all trafikk via tls og har certificate pinning.
For å omgå det må du legge inn MITM CAen din i user/system castore og pakke om appen og legge til den respektive store som trust i network_security_config.

Ikke mulig å gjøre bare ved å kjøre noe lokalt på telefonen.
Hvis du har alt klart er det en smal sak å scripte via adb, men det blir litt custom for akkurat deg, så finnes nok ikke noe ferdig.