Norgesglasset fungerer ved at glasset fylles av damp med atmosfærisk trykk, som etterpå kondenserer og danener et undertrykk. Det er dette som holder lokket på plass. Dessuten fortrenger det mesteparten av oksygenet i glasset.
I en trykkoker kommer dampen ikke å kunne ta seg ut under kokingen, ettersom trykket både utenfor og inni er det samme som vannets damptrykk ved den gitte temperaturen. Har du uflaks kan damp og vann fra utsiden presse seg inn istedet.
Når du slipper på trykket kommer dampen ut, men skjer det for fort kan det du konserverer følge med og sette seg i gummiringen.

Hva gummien tåler vet jeg ikke, men det går sikkert å kjøpe ringer som tåler ekstra varme.

Hvorfor vil du bruke trykkoker? Hvis det bare kommer an på størrelsen, kan du bruke den som kjele uten å spenne fast lokket.