Jeg har sett en del videoer om tørr modning av kjøtt. Alt fra 20-30 dager og opptil 80-90.
Det er vanlig å veie det før og etter. En ikke uvesentlig del av svinnet er fra fuktighet som fordamper.

Så mister man selvsagt noe i at man trimmer bort "skorpen" men det er ikke alle som skjærer bort veldig mye.
Har ikke smakt noe modnet over 30 dager, men selv det syns jeg bli for mye. Det er en ganske intens smak.