To uker høres ut som perfekt for mellom/sør-amerika. Desember er en finfin tid å reise på; bra og stabilt vær.
Belize, Costa Rica, Panama, til og med typ Cartagena i Colombia(som forøverig anbefales av alle som har vært der) er vel stedene som antagelig er kulest for deg.
Nok av ting å finne på, passelig billig, okei-ish lengde på flyturen over, knall vær, storbyer, strender, jungel, historie; burde ha alt du trenger.

Ville kanskje holdt meg unna El salvador, Honduras og til dels Guatemala, men ellers er ting trygt.