Vokspapir, " slik at fuktigheten bevares og luft kan sirkulere rundt osten."

Vakuumert og kjøling kan oster ligge i flere år, og smaken blir bare bedre med tiden (hvertfall for min del).
-"En grunnregel er at lagringstiden i stor grad påvirker skarpheten til ost, spesielt for gule oster, som blir skarpere jo lengre de lagres."
Bla. selges det 5 år Jarlsberg og 3 år Norvegia.

Etter egen erfaring er det noe mer fukt på overflaten av disse, og det dannes bittesmå (protein?) klumper inni osten, mens smaken er fantastisk.

Mugg på osten er i utgangspunktet det eneste som ødelegger den helt spør du meg, mens uttørking kan stort sett reddes ved å smelte osten eller å bruke den i mat.