Det er et utrolig stort emne og du vil kanskje ikke finne en bok som dekker alt, men heller et par generelle bøker som vil få deg i gang og så får du evt lese bøker på spesifikke emner senere.

Av de jeg finner interessant har du:
Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World

Fantastic Fungi: How Mushrooms Can Heal, Shift Consciousness, and Save the Planet

Ellers er de fleste bøkene om soppidentifisering av spesifikke verdensdeler/regioner, det er flere om psilocybin sopper.
Vær var på "hippietull" som ofte kan dukke opp i slike tekster, det er klart at mye som forskes på er interessante ting, men noen ganger legger visse folk litt vel mye i visse funn. For eksempel er det helt klart at Cannabis ikke kurerer kreft, det lindrer symptomene på cellegift/strålebehandling og hjelper pasienten med matlyst etc. Alikevell er det folk som påstår at det er mulig, ofte linker de til ordentlige studier, men når man leser igjennom teksten så blir denne XKCD stripen relevant: