Ja og nei. De spillselskapene vi kjenner best til her i Norge, typ Unibet, Betsson, ComeOn, gjør mye mindre oddsetting selv enn du nok tenker.
I alle de største ligaene følger de rett og slett etter de skarpe bookmakerne(typisk asiatiske bookmakere som Pinnacle, SING osv) og justerer oddsen de tilbyr så fort som mulig etter at de skarpe justerer sine linjer. Disse skarpe bookmakerne har en enorm likviditet og markedet skaper en til enhver tid korrekt odds, som er jævlig vanskelig å slå for mannen i gata. Det er organiserte syndikater med innsideinfo og avanserte algoritmer som styrer sjappa(starlizard er et eksempel)

I mindre ligaer, og gjerne lavere divisjoner(tenk fjerdedivisjon i Norge) setter disse myke bookmakerne sin egen odds, men her tilbyr de også mye mindre likviditet. Det vil si at du kanskje ikke får lov til å sette mer enn maksimalt 2000kr på en kamp i norsk fjerdediv, men du får sette 20000kr på en premier league-kamp. Dette fordi de vet at oddsen de har satt i fjerdediv er mindre korrekt enn den de har kopiert fra skarpe bookmakere.

For å svare på spørsmålet ditt så har jeg sett eksempler på at oddsettere har satt opp "feil" odds (sannsynligvis) med vilje, men det er ikke noe som pleier å skje. Husker én episode der unibet til stadighet hadde feil målscorer-odds i NHL, og nordicbet/betsson kopierte oddsen direkte et par minutter etter unibet la den ut, og da ble det spekulert i om oddsetteren hos unibet gjorde det med vilje for å få spilt hos nordicbet til god odds.
Til syvende og sist tror jeg ikke disse vil risikere jobben for å tjene noen lapper på siden, men man vet jo aldri.