Du har nok brukt for høy temperatur for lenge. Stekeskorpe er konge uten tvil, det gir masse god smak. Men ønsket om stekeskorpe må balansere med ønsket om saftig og mørt kjøtt. Forsøk nakkekoteletter av svin neste gang. De har mer intramuskulært fett. Ikke mye men mer, og blir gjerne saftigere. Da ønsker du at fettet du ser i kotelettene skal "smelte"

Sous vide vacuum pakker og sous vide sirkulator har kommet ned i pris, og du får dette fra ca 1000 kr totalt og oppover. Så ingen voldsom investering. Vel verdt pengene. Og langt mindre styr enn zip poser, og det med å hele tiden holde øye på temperatur i kjelen med vann manuelt. Elkjøp har en sirkulator på salg nå, 599.

Grunnen til at jeg anbefalte fremgangsmåten var for at det skulle bli enklere med temperaturkontroll. Og kjøttet skulle få lang nok tid på svak varme til å mørne. Når en da øker temperaturen for å få stekeskorpe er det greit å ta kjøttet ut av pannen rett før den indre tempen når måltallet. Så gir en kjøttet noen minutter hvile. Tempen i kjøttet vil øke, under hvilen. Kjøttet oppleves også mørere etter hvilen enn om du spiser det direkte fra stekepannen.

Du finner nok ut av det.