Definitivt Höyrygg av bra kvalité med andra ord hård och fast med mycket god marmorering, då får du en god fettprocent också.

Att blanda i bibringe och Entrecotê som någon nämnde är bara onödigt då bringan knappt innehåller fett därmed blir färsen lätt mager och visst att Entrecotê i princip sitter en bit längre upp från Höyryggen även om "Högrevshjärta" indikerar övergången mellan dessa två detaljer så är det synd att kvarna ett sånt fint biffstycke som Entrecotê då det ej kommer påverka smak eller konsistens nämnvärt förutsatt att du inte handlar Klass 4 mjölkkossor och kommer sänka fetthalten ytterligare vilket leder till torra hamburgare.

är inte köttet av hög kvalite så får du inte ett superbt resultat, köttkvalitén gör skillnaden mellan en god måltid och smaksorgasme.