Sitat av
Taxidriver
Jeg henger meg på her midt i diskusjonen med et litt annet spørsmål.
Jeg har god tilgang til frukt og bær i egen hage. Har lest på noen oppskrifter at hele bæret f.eks rips skal ligge å gjære, er det like bra om man presser ut saften av fruktene og lager vin av denne pluss det som ellers trengs? Eller blir resultatet vesentlig bedre av å la bærene være med i starten av prosessen?
En del av aromastoffene og en del av fargene sitter akkurat i eller rett innenfor skallet. Dette blir det da ikke så mye med av, om bare presser ut saften og gjærer dette. Så den vinen blir antageligvis fattigere på smak og farge, ja. Men om en moser bærene litt, så tror jeg det bare er en fordel. For en må regne på areal per volumennhet her også. Og gjærcellene må ha noe areal å angripe sukkeret i cellene på også.
