Vil bare legge til at selve gjæringsprosessen er eksotermisk, altså den produserer varme når den jobber, så om anbefalt temperatur er 18 grader la gjerne rommet gjæringskaret står i være 15-16 grader også kan man øke 2-3 grader siste uka eller når stormgjæringa har gitt seg.

Med lagring er vel det beste at den står mørkt og kaldt, men med vin kommer det ann på hvilken vin det er snakk om, men kanskje en plass mellom 4 og 12 grader