Sitat av
Beron
Ehhh...
Gjæra spalter sukkeret til alkohol og co2 inntil alkoholstyrken er så høy at den dreper seg selv.
Ettersøter du og har på flasker så er det en finfin oppskrift på flaskebomber der trykket sprenger flaska i filler. Potensielt farlig. Hilsen en som har brygga øl og vin jevnt de siste 25 åra
Turbogjær er beregnet på å lage sats og ikke vin, gjærer fort men etterlater mye vonde smaksstoffer som forsvinner i destillering men blir igjen i vinen og smaker pyton. Bruk vingjær
Som Kloakk prøver å fortelle deg så er bordsukker nesten 100% tilgjengelig for gjæren.
Turbogjær som du anbefaler tåler en alkoholstyrke på rundt 20%. Da vil gjæren fortsette å spise sukker til :
1) Det ikke er mer sukker igjen
2) Alkoholstyrken blir så høy at den dreper gjæren, eventuelt restsukker blir igjen.
Brygger man øl ved å meske malt (som jeg gjør mye) dannes det mye komplekse sukkerarter som gjæren ikke klarer å bryte ned og dermed blir igjen som en sødme i ølet
No pun indended, men du fremstår ikke som om du har særlig omfattende erfaring med vinlegging i forhold til "kloakk"
Restsukker er fortsatt sukker, så hvorfor nekte på at det er sukker igjen da?
Nesten 100% sier du, nesten er ikke alt.
Om jeg nesten har drukket opp en flaske med vin, så er jo ikke den tom er den vel?
Det "kloakk" derimot påstår er at
ALT forsvinner, noe som ikke stemmer, det sier du jo selv også da "nesten 100% er tilgjengelig for gjæren." som igjen tilsier at nei, det er ikke alt som blir borte.
Det å dermed nekte for at en vin kan bli
for søt blir bare idiotisk da det faktisk stemmer helt 100% (ikke nesten 100%) at en vin faktisk kan bli for søt.
Restsukker
Restsukker eller restsødme er sukker som blir igjen i vinen etter at gjæringen er over. Gjæringen er den kjemiske prosessen som omdanner sukkeret i druene til alkohol,
men som oftest blir det altså en liten mengde til overs. Med andre ord er det stort sett litegrann sukker i vinen, selv om den er tørr.
For at ikke vinene skal fremstå som
kvalmendes søte blir de balansert ved bruk av syre. Derfor er mange av de fineste søte vinene laget på druer som bevarer syrenivå langt ut i modningsprosessen, slik som riesling og chenin blanc. Restsukker viser vanligvis til
sukkernivået som er igjen etter gjæringsprosessen er stoppet, men det kan også være vinen er tilsatt ugjæret most (en teknikk som brukes i Tyskland under navnet Süssreserve) eller vanlig sukker.
https://vinogvegetar.no/2019/06/17/k...-sukker-i-vin/
https://no.wikipedia.org/wiki/Sødme_i_vin
Stoler nok mer på wikipedia og vinogvegetar enn en kar på forumet her som nekter for at vin kan bli søtt......
Dessertvin feks, noe av den søteste vinen du får, den blir fort kvalmende søt, men dette nekter jo kloakk for at er mulig.
Sist endret av Flaffersen; 6. august 2019 kl. 12:22.