Du bør bruke en PID. Er det rett at du har 4 x 2.5kw elementer? Med mindre den ovnen du bygger har episke dimensjoner så tror jeg du går for en kraftig overshoot. Gjorde tilsvarende selv med ett element på 1.8kw og ett på 2.5kw. Holdt jevn og fin temperatur.

PID controller og thermocoupler eller annen temp sensor løser dette. Billig og bra.