Sitat av
Mastermark
Prionsykdommer som skrapesyke, kugalskap og Creuzfeld Jacob gjorde at i en periode var ganske forsiktig med å spise hjerne og marg fra utsatte arter, selv om vi ikke er helt sikker på smittemetode anbefales ikke hjernevev til matlaging. Sikkert derfor det er lite i offentlig omsetning. Jegere som jakter vilt, eller folk som arbeider på slakteri kan sikkert være behjelpelig.
https://forskning.no/sykdommer-kugal...008/02/prioner
Kan legge til at prioner er svært vanskelige å denaturere, og det holder ikke med en omgang i stekepanna eller ovnen. Dette er også grunnen til at man kan få kugalskap selv om kjøttet gjennomstekes.
Det er noen tilfeller med prionsykdommen skrantesjuke(
https://www.mattilsynet.no/dyr_og_dy...tesjuke__cwd_/) hos reinsdyr her i Norge, så her bør man åpenbart være forsiktig. Det er noen som frykter at skrantesjuka kan ha smittet andre hjortedyr, men det er ikke påvist ennå.