Sitat av
Knask
Poenget er bare å unngå vemmelig gjærlukt og det kan du gjøre ved å påse at gassen fra gjæringskaret passerer gjennom en beholder med aktivt kull eller vann.
Den har ei anna viktig oppgave og - halde bakterier ute. Ettersom gjær utvikler CO2, sikrer gjærlåsen at det vere svakt overtrykk CO2 i bryggekaret, og ergo vil ikkje villgjær og andre artige bakterier snike seg tilbake i brygget så lett.