Som Bjølg sa er det svovelsyre og sukker som reagerer slikt, litt offtopic, mer her er det som skjer:

Hvis man tar konsentrert H2SO4 (svovelsyre) og helles oppå sukker, C12H22O11, vil syra ekstrahere vannkomponentene og etterlate en svart, tjereaktig masse som er en skummende karbon masse.

C12H22O11 + "Kons. H2SO4" --> 12 C + 11 H2O