Hei. Bare lurer på om noen her kan komme med en kjapp måte å tine Kylling filet' på? Haster i grunn litt

Putt i pose og legg i varmeste vannet du har i krana di. Mikrobølgeovn?

Legg de i kjøleskapet.
Varmt vann vil tine saktere enn kaldt vann.

Micro har jeg ikke tilgang på , så da får jeg prøve pose, både med varmt vann og kaldt vann.

Sikker? Leste nettopp litt om mpemba effect, dette du tenker på?

fortere du tiner å mere dritt smaker khøttet

Jeg tror du blander inn litt andre effekter her, slik som at varmt vann fryser fortere enn kaldt vann. Men, det er ikke dermed sagt at det er bedre å tine kjøttet i varmt vann. Når temperaturen stiger et lite stykke over 30 grader så vil kjøttet nærmest bli kokt og relativt kjapt bli seigt og smake dårlig. Normalt pleier jeg å bare la kjøttet ligge på kjøkkenbenken over natten.

Dette gir ingen mening ut fra et termodynamisk ståsted Det er temperaturgradienten som avgjør hvor mye varme som overføres. En god analogi er spenning og strøm, hvor temperaturforskjellen er spenning og varme er strøm. Formlene for å regne på de to er så å si de samme.

Ut fra erfaring kan jeg også si at dette ikke er sant.

Dog vil jeg advare mot å tine kjøtt i vann som er varmere enn ~35 grader siden en del varmeprosesser starter i kjøttet rundt den temperaturen. For all del, sous vide er basert på denne tankegangen men da må du gå "all the way" og passe på at det er vakumpakket, og dessuten er det bare negativt om man ikke gir det nok tid da f.eks kjøttsaften vil "lekke".

Det beste hvis du skal tine kjøtt raskt er å legge det i saltlake.

Det beste er såklart å ikke tine kjøtt raskt og tine det over tid, så nære 0 grader som mulig.

Godt spørsmål, skjønner at du blir nysgjerrig på dette som er så vanskelig å skjønne hvorfor noen spør om. Vil anta det er fordi han hadde en fryst kyllingfilet som han hadde lyst å spise med en gang. Men det blir jo selvsagt bare VILL gjetting fra min side.

To grunner - en er at saltlaken vil gå i kjøttet - og hindrer avrenning av kjøttvæske. Den andre er at salt vann har lavere frysepunkt enn ferskt vann. Det bedrer overføringen av varme bittelitt.

Sammenligna med kaldt vann og plastpose blir det nok raskere, og en får de gode effektene av saltlaken. Hvis det ikke passer å salte kjøttet er kaldt vann og plast ikke et dårlig alternativ.

Joda, et kjøleskap for tiningen er det beste hvis man har tid Saltlake er dog ikke å anbefale om man ikke liker veldig salt mat.

Et lite protip:

Hvis du skal lage en perfekt biff, sørg for at kjøttet er "forvarmet" til 20-30 grader. Det er enorm forskjell på å steke kjøttet fra 27 til 57 og fra 4 til 57 grader.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Series_RC_capacitor_voltage.svg/720px-Series_RC_capacitor_voltage.svg.png

Dette er en enkel RC-krets (elektronikk), men temperatur oppfører seg på akkurat samme måte, der "R" er varmeledningsevnen til kjøttet og "C" er spesifikk varmekapasitet. Jo mindre temperaturgradient, jo lenger tid tar det å nå "equilibrium".

Du kan direkte overføre dette til en biff på en stekeplate Eventuelt et lammelår i stekeovn om du vil...

Edit: For å forklare grafen over; du legger "et egg" fra kjøleskapet i kokende vann. Etter 1 "tidsenhet" er temperaturen 63.7 grader. Etter 4t er den 95 grader. Jo mindre temperaturforskjell, jo lengre tid tar det.

Y-aksen er temperaturforskjell, og X er tid

At salt har lavere frysepunkt betyr ikke noe da man uansett må gjennomgå faseendring fra "is" til "vann". Det som derimot er den viktigste årsaken er at saltvann er en ionisk løsning med Na+ og Cl- -ioner og vil treng gjennom osmotiske mebraner via osmotisk trykk. Du vil da "dytte" varmt saltvann inn i kjøttet, som igjen presser ut ferskvannet for at den totale saltbalansen skal nå likevekt...

I praksis ender du opp med saltlaken inni kjøttet om du lar det ligge lenge nok

(samme konsentrasjon av salt i kjøttet og væsken det ligger i) Salt tiltrekker seg forøvrig vann så du vil også få "saftigere" kjøtt, men det er altså bare ekstra saltvann...

"Hei. Bare lurer på om noen her kan komme med en kjapp måte å tine Kylling filet' på?"

Hvis du ikke har mikrobølgeovn, så sleng dem i panna/gryta og la det stå til.
Smaken blir ikke optimal, men du får stillet sulten.
Krydder skjuler mye.

Prøv å se om du har en bedre plan neste gang.

Jeg mener fortsatt at varmt vann (30 grader) er det beste

Hvis du har mulighet til å dele kjøttet underveis vil dette øke overflatearealet enormt og gjøre det hele til en kjapp prosess.

Hvis du skulle være maks uheldig og ha bakterier på kjøttet vil 30 grader sette fart på spredningen, men du kan skylle kjøttet godt i kaldt vann etterpå for å fjerne de fleste. De resterende vil dø om kjøttet bikker ~60 grader.

har dere ikke fått opplæring i dette på kjell fresh eller?

Eller lærer dere bare å legge smash i bolla?