Mye av hemmeligheten til pizzeria pizzaene er HØY temperatur ofte opp i rundt 500 grader, noe man kan glemme i en vanlig kjøkkenovn.
Det finnes imidlertid noen knep. Pizzastein er en forbedring, men det som virkelig gjør forskjell er en tykk stålplate på 6-8mm.
Denne kan kjøpes dyrt :
http://www.bakingsteel.no/
Eller man kan få noen som driver med stål for å kappe til en for noen få hundrelapper som jeg har gjort.
Kjør full guffe på ovnen med plata i på nederste rille, la den stå minst en halvtime etter at ovnen har nådd temperatur før du legger pizzaen rett på stålet, da er det en fordel med en pizzaspade, har man ikke det kan man bruke en vanlig tynn finerplate godt melet for å flytte den over.
En kjempeenkel og god pizzadeig er denne:
http://food52.com/recipes/16641-jim-...margherita-pie
Bare husk at den må stå minst 16 til 18 timer til heving for å få den gode smaken. Lager du en stor porsjon deig kan restene oppbevares i kjøleskap opp til en uke hvis du blir fysen på mer pizza - deigen blir bare bedre.
Pizzasaus synes jeg er så enkelt som en boks hakkede tomater og en liten hermetikkboks tomatpure. Kjører det sammen med stavmikser og koker i 20 minutter med en god dæsj salt. Etterpå hiver jeg oppi en god dæsj med pizzakrydder mens sausen er varm. Sausen kan fryses og også oppbevares i kjøleskap opp til en uke.
Jeg legger alltid osten på først, rett på bunnen deretter saus og annet tilbehør, lager tynne bunner og lite fyll synes jeg er best.