Hei,

En kamerat av meg ville på trøffeltur. Jeg har noen trøfler som ble anskaffet i mai måned, og som er oppbevart i et kjøleskap som har stått mørkt og kaldt siden da. Hvordan er det med holdbarheten på trøfler? Og hvilke konsekvenser har det dersom de er for gamle?

Er de ferske eller tørket?

De er ferske. Dosert i vakumpakkede poser på hhv. ti gram hver.

Ferske vakumpakkede sopp som har ligget i kjøleskap siden mai?
Grøsser bare ved tanken!

Tviler på at de er særlig gode, men det er jo bare og åpne en pakke og sjekke.

Er dette synsing, eller har du grunnlag for det du sier? Og er det kun smaken det får konsekvenser for?

Ferske sopp har generellt lav holdbarhet.

"Keeping mushrooms fresh in the refrigerator is a challenging prospect no matter how much you love them. Straight home from the grocer to the fridge, most mushrooms last only a few days before they go bad.

When mushrooms get a slimy coating of what I call mushroom goo, they are no longer fresh, and are no longer useable. Regardless of whether you bring them home in a carton or a plastic bag, mushroom goo is likely to strike just when you need a good stash of mushrooms."

Her er det snakk om sopp generelt, og det er vel ikke akkurat smaken man spiser magiske trøfler for. Trøflene mine ser helt fine ut, akkurat slik som de gjorde da de ble anskaffet. Videre står det i beskrivelsen din at man oppbevarer dem i henholdsvis en kartong eller en plastikkpose - hvor relevant er dette i dette tilfellet? Mine er pakket i vakum.

Trøflene har heller ikke dette slimete laget på seg.

http://www.google.no/#hl=no&source=h...74ef4511f896f6

Dette svaret var over forventning - takk. Jeg kjenner meg igjen i dette. Tok en halv dose en gang bare for morro skyld, og den har vært åpen siden. Den har fått dette hvite laget, og resten ser helt ok ut. Velger å ikke smake på dem før den store dagen.

Igjen, tusen takk for all hjelp!