Er det noe ala dette du tenker på? Altså å først kjøre bildet gjennom Image -> Adjustments -> Posterize, for så å bruke Image -> Adjustment -> Threshold. Kan i så tilfelle være en fordel å først justere litt med Image -> Adjustment -> Hue/Saturation -> Saturation, dog litt avhengig av hva du ønsker å oppnå.

Edit: Dette er da i Photoshop, men du kan ev. bruke disse søkeordene for å finne andre alternativer.